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“我们也趁着炖汤的时间,来介绍一下‘天麻炖鱼头’,这道菜比起天麻鸽子汤,更加的经济实惠,主要材料就是天麻和鲢鱼头。”
“除此之外,需要的调料有:黑枣2颗、葱花、姜、黄酒、开水、胡椒粉和盐若干。”
“第一步,非常简单,就是备料,将鲢鱼头清理好,然后姜和天麻切片备用。”
“第二步,把黑枣、姜片和天麻片放入鱼头内,然后放入炖锅内,再倒入适量开水和黄酒,记住一定要是开水,中火炖40分钟即可,出锅前加入适量盐和胡椒粉,撒上葱花。”
没用几分钟,张一峰就把这道菜处理完了,只差到时间出锅了。
“我去,这道菜简单啊,我也能做。”
“哈哈,等天麻邮寄过来,我先试试这道菜。”
“简单是简单,就怕一学就会,一做就废。”
“谷主,怎么教的两道菜都是汤啊。”
......
张一峰继续说道:“天麻炖鱼头,步骤简单,易学易会,大家平时可以尝试一下。”
“至于为什么都是汤,道理很简单,药膳,重点在药效上,炖汤对药效破坏小,可以最大程度上保留药效,我们常说‘浓缩都是精华’,就是这个道理。”
天麻鸽子汤和天麻炖鱼头都已上灶,张一峰又将大米粉和羊肝拿了出来。
“接下来这道药膳,叫做天麻羊肝粥,所需材料包括:天麻150g,羊肝60g,大米100g,葱花若干。”
“大米需要磨成细粉,步骤也很简单,将生米放入锅中翻炒至微黄,然后用破壁机打碎,再用筛网过滤即可,不过建议大家到超市或粮店购买现成的,比较省事。”
说完,张一峰一边解说,一边继续为网友展示操作。
“第一步,将天麻洗净后,将两头和皮去掉切丁,开水焯一下后,放入冷水中备用。”
“第二步,羊肝冷水下锅,煮开后,捞出切丁备用。”
“第三步,锅中放入少量油,油温六成热的时候,放入葱花,炸出香味,然后加入2kg的清水。”
“第四步,大米粉用冷水调成糊状,待水开后加入锅中,同时加入天麻丁、羊肝丁、盐,煮成粥状后,再撒入葱花即可出锅。”
解说完毕后,张一峰又补充道:“如果能买到现成的大米粉,操作还是很简单的,如果喜欢,可以尝试着烹饪一下。”
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